鸡汤怎么炖？分享7个“秘诀”，让你轻松做出鲜美鸡汤

鸡汤向来被人们视作滋补佳品，尤其是在寒冷的季节里。然而，碍于鸡汤的炖制过程可能需要消耗大量的时间和耐心，许多人不得不靠着速成的鸡汤精度日子。幸好，只要掌握了一些小技巧，你会发现制作一锅美味的鸡汤并不难。

秘诀一：肉鸡更适合炖鸡汤

在选购原料时，肉鸡的肉质比较细嫩，适合炖汤。而土鸡肉质较老，需要更长时间才能炖烂。

将鸡及辅料放入热水中，焯水后捞出捞去浮沫、鸡毛等小杂质，可以减少汤的腥味。

如生姜、枸杞、当归、红枣、枸杞、淮山莲子、玉竹、白果等，因为每种材料独特的营养成分会通过水的渗透进入到汤里面。

进入炖煮的状态后，要尽量使用慢火时间充足直接关系到汤的口感。较好的煮法是先用大火把汤煮沸，再改用小火延长烹制时间。

鸡汤中添加少量的清酒或啤酒、料酒等，会让鸡肉的味道表现得更为鲜美，汤也更口感更好。

盐不及鸡精和味精溶解得快，直接放进去烤的时间长些，真正的味道能够更好被吸收。

最后，将鸡汤浓缩后，在随后制作汤面的步骤中，直接替代水，做出的鸡汤面更加香浓美味。