道地江苏口味的坠落甜醋鱼

材料：

• 草鱼1条，重约600克
• 半个绿椒
• 半个红椒
• 1个青椒
• 2个小葱
• 调料：
• 100克白糖
• 100克白醋
• 适量料酒
• 适量盐
• 适量淀粉
• 适量花生油

制作方法：

1. 草鱼去除内脏，鳞和鱼鳍，留鱼尾，鱼身切厚片，备用；绿红青椒分别切丝，葱切段，备用。
2. 白糖100克，白醋100克，火煮至白糖完全溶解，加入适量料酒煮匀即成坠落甜醋汁。
3. 锅内热油，鱼片裹薄面粉，舀入锅内快速煎至外表金黄，鱼肉熟透即可捞出放在盘内。
4. 热油锅，爆香葱姜蒜，加入熟透的三色椒拌炒均匀。
5. 加入刚才的坠落甜醋汁，煮沸后勾芡，烧开后浇在鱼片上即成坠落甜醋鱼。

小贴士：

1.草鱼最好选择大头草鱼，因为大头草鱼肉硬而鲜美，吃到鱼尾的那一口是最好的。

2.坠落甜醋鱼的甜酸口感非常适合开胃，量宜掌握，不宜过多食用。

3.鱼片煮熟后要用吸水纸包装一下，否则会粘在一起。