炖羊肉是最常见又受欢迎的一道美食，其丰富的营养价值、美味的味道，成为人们享受美食的首选。尤其是在寒冷的冬天，一碗香气四溢、色香味俱佳的羊肉汤，不仅温暖了身体，还能增强身体对寒冷的抵抗力而备受青睐。虽然炖羊肉比较简单，但是要做到入口即化、不腥不膻可不是那么容易的事儿，今天就来教大家羊肉怎么炖好吃又烂没腥味的秘诀。
羊肉选材
选用羊肉时，要尽量选用小羊肉，新鲜的小羊肉口感更好且不易出腥味，肌肉组织也比较松软，所以特别适合炖。此外，肉要经过浸泡去血水，并在用水洗净后控干水分。
调料搭配
选择要用自己喜欢的调料，可以根据自己的口味随便调整。但是，建议选用一些带有香味的调料来遮掩羊肉膻味，比如花椒，陈皮，桂皮，香叶等，此外，还可以适量加入葱姜蒜、料酒等调味料，这样做出来的炖羊肉颜色金黄、味道鲜美、香气扑鼻。
火候掌握
羊肉炖的时间必须长，但是火候也至关重要。如果时间太长，肉质就容易烂到没有口感了，而且也容易把肉的鲜味和营养都煮没了。如果时间太短，羊肉也烤不烂，肉质也会比较硬。因此，在羊肉炖的过程中，要不断的检查肉的变化情况，及时调整火候。另外，还要注意加热方法，如果锅内温度过高，羊肉容易粘锅，也容易让肉的本身味道流失。
小贴士
在炖羊肉的过程中，如果条件允许的话，可以尝试在锅中放入一些胡萝卜、土豆、鲜蘑菇等食材一起炖煮，这不仅能够增加汤的鲜味，更能让炖出来的羊肉多了一些口感。另外，在炖羊肉的时候，可以先热锅热油，煸炒一下葱姜蒜，再放入羊肉，这样能够进一步遏制羊肉的腥味，也不会让整锅汤的颜色变得太深。
