茄子，素有“菜中皇后”之称，是中国人餐桌上的主要蔬菜之一、大家通常对它的印象是柔软的口感，加入咸蛋黄，这个每个人都有过吃过的中式小爆菜，不仅有着天然的色香味，更能够提升菜的品质。下面就来介绍一下制作咸蛋黄茄子的方法吧。
材料：
1. 茄子
2. 味淋
3. 油
4. 鸡精
5. 咸蛋黄
6. 葱花
7. 蒜末
步骤：
1. 将茄子切成指形块，过水焯一下，控干待用。
2. 将咸蛋黄捣成黄泥，加入味淋，打成茸状，备用。
3. 锅中热油，爆香葱花和蒜末，将茄子一起放入锅中，翻炒一下。
4. 加入适量的清水，放入鸡精，小火煮烂茄子并吸收水分。
5. 放入咸蛋黄茸，翻炒均匀，即可出锅。
这道咸蛋黄茄子不仅色香味俱佳，而且营养丰富，口感美妙，让你流连忘返，回味无穷。快来一起尝试一下吧！
