松鼠桂鱼是粤菜的经典菜品之一。松鼠桂鱼起源于广东省广州市，是广府菜的一道经典菜肴。这道菜有着松软、清香、酥脆的口感，深受广东人民的喜欢。相传松鼠桂鱼名称的由来，是因为这道菜肴的形态酷似松鼠。
在菜品的制作过程中，桂鱼先过油炸制成金黄色，取出后放在盘子中，接着锅中下油，下入姜末、葱花、辣椒等调料炒香，加入糖醋、盐、味精、清汤等调料，使得调料味道更浓郁，再将香脆的松鼠形桂鱼浸泡在锅中。将上好的松鼠桂鱼放在盘面上，用包菜叶将其围住，形似松鼠藏在树穴之中。最后将熟糯米粉倒在锅中，沸沸腾腾的铺在松鼠桂鱼上，呈现一种“雪白”的效果。