鳗鱼是一种受到很多人喜爱的海鲜。在日本，鳗鱼是传统美食之一。“鳗鱼的做法大全”是很多人非常感兴趣的话题。如果您是鳗鱼的忠实拥护者或是喜欢海鲜料理的爱好者，本文准备了三个家庭自制鳗鱼的做法，其中包括传统的日式鳗鱼饭和当地人最喜爱的南京烤鳗鱼。
日式鳗鱼饭
材料：鳗鱼半条、大米两杯、白糖四勺、蒸鱼豉油一杯、味淋酱油一小勺、味醂、麻油、芝麻各适量，鸡蛋一只；
1、将鳗鱼杀洗净，去头去骨后剁成三段备用；大米洗净，加适量水用电饭煲煮熟；
2、锅中加适量的水及鱼豉油，白糖烧开，然后加入鳗鱼段，大火煮5分钟后转中火，将鱼段继续煮20分钟，取出备用，保留调汁；
3、将味淋、味醂、麻油和少许调汁混合成日式酱汁；
4、将煮熟的米均匀铺好在碗底，将切好的鳗鱼均匀放在米上，再淋上酱汁，用特制的日式海苔和烤鸡蛋装饰即可。
南京烤鳗鱼
鳗鱼条两条，葱姜蒜末，盐，白胡椒粉，料酒，生抽，油；
1、将鱼去鳞，然后去头去尾，刮去鱼鳞，清洗干净后下刀成条状备用；
2、热锅凉油，下葱姜蒜末爆香，再放入鱼肉，快速煎炸至两面微黄即可，去油备用；
3、起锅热油，加料酒、烤鱼酱、盐、白胡椒煮至浓稠成糖浆即为汁；
4、把南京烤鳗鱼条码放在烤盘上，采用上下火独立烤即可，翻面再跟着另一边也一样，着色均匀即可。
蒸鳗鱼
鳗鱼一条，葱、姜，黄酒、生抽、盐、糖、鸡精、香油各适量；
1、将鳗鱼宰杀，去鳞、去头、去尾，剁段洗净；
2、鳗鱼用刀在斜向划上一刀，沿着鱼背脊割开鳞片，搭在碗顶上备用；
3、葱、姜切成葱姜丝，放置在鳗鱼上；
4、将黄酒，生抽，糖，盐，鸡精混合调成酱油汁，均匀淋在鳗鱼上，隔水蒸约20分钟；
5、蒸好的鳗鱼取出，装盘后淋上香油即可享用。
