红烧茄子是一道极富特色和美味的川菜。茄子烧的酥软入味，汁浓味美，令人流连忘返。下面就跟小编一起来学习红烧茄子的做法吧！
主料：茄子5根。
辅料：葱、姜、蒜适量、豆瓣酱1勺、土豆适量、盐、糖、料酒、老抽、生抽、醋适量、肉汤适量。
步骤1：将茄子切成段状或者滚刀块，加入适量色拉油煸制。
步骤2：炒制茄子时翻动频率不宜过多，以免煎坏茄子。
步骤3：将煸好的茄子捞出来，煸好的油还可以再次利用。
步骤4：锅中留少许底油，先加入姜蒜葱炒香，然后捞出泡凉备用。
步骤5：放入豆瓣酱炒香。
步骤6：将煮开水中放有盐和油的约2.5勺开水，加入步骤5炒好的豆瓣酱中搅拌均匀。
步骤7：加入步骤4底油温热后加入腌制好的肉丁炒至变色。
步骤8：加入土豆块。加入糖、老抽、生抽、醋、料酒、肉汤，水量刚刚好淹过茄子即可。
步骤9：加入煸好的茄子与泡好的葱姜蒜翻炒均匀。
步骤10：轻轻搅动锅中的菜汤，让火候和汁水均匀。
步骤11：汤汁浓稠时，撒上葱花即可。
如此做出的红烧茄子，色香味俱佳，香浓味美，成为一道美味佳肴。如果您喜欢这道菜，千万不要错过自己动手做的机会哦！
