扬州过江龙子是江苏扬州地方传统小吃，历史悠久，含义深厚，被誉为扬州第一面。关于过江龙子的来历，有多种传说。根据其中一种流传较广的说法，过江龙子的创始人是清代乾隆年间的陕西商人——吴梦福。吴梦福和家人在扬州定居后，发现扬州人喜欢吃面食。于是，他在扬州开起了一个小餐馆，名曰“龙子面馆”，且专门经营过江龙子。过江龙子的名字来源于“过江龙蛇”，寓意着人们渡过汉江，迎来“龙马精神”的开始。
过江龙子的制作中最重要的就是面条。要做出好吃的面条，需要面粉和水的比例、面团的韧性和烹煮的火候都要恰到好处。软硬适中的面条入口细腻滑爽，自带弹性。面条的配料也相当讲究，有烤鸭肉、鱼肉、排骨等多种口感和口味的选择，淋上鲜汤后，汤汁鲜美，口感丰富。此外，面条上也要加上自己喜欢的辅料，例如油菜、芝麻酱、香菜、酱蒜等等，增添口感和营养。
扬州过江龙子历经百年，至今仍是扬州餐桌上的重要食物之一。它不仅是一种美食，更是一种扬州文化的代表。每逢节假日，游客和当地人都会到扬州各大餐馆体验正宗的过江龙子，感受扬州的历史和文化魅力。
