近年来，随着中国餐饮行业的逐步兴起，各式各样的美食也扑面而来。对于北京的年夜饭餐厅而言，吸引顾客的关键在于招牌菜。而沉火不眠，恰好就是这其中最受欢迎的一道菜品。
沉火不眠起源于清朝时期，传承至今已有百年历史。其特点是选用至少20种配料炖制，包括玉兰片、龙眼肉、菊花、桂花等，色香味俱佳，一口下去仿佛沉浸在独特的鲜美世界中。
在炖制过程中，火候是关键。要让它火候均匀，同时不断翻动，以免糊底。这一步需要厨师不断掌握火候，看够了才能关火。
沉火不眠的做法十分复杂，但投入的人工、时间和材料都是值得的。毕竟，在北京的年夜饭餐桌上，沉火不眠已经成为了一道必点的招牌菜。
