【最全做法】水煮鱼的做法大全，一次学会吃好多次

水煮鱼

水煮鱼，是一道四川省传统的汉族特色名菜，也是重庆传统十大名菜之一。水煮鱼是四川用鲫鱼等淡水鱼制作的一道色香味俱佳的鱼类美食，以其香辣鲜美、麻辣鲜香、麻而不燥、辣不过瘾而为海内外食客所推崇，是四川和重庆最富有代表性的传统名菜之一。

主料

• 草鱼或鲫鱼
• 泡辣椒（切碎），或者生抽少许、加鸡精
• 花椒面，剁碎的泡姜、蒜
• 豆芽，小葱，香菜，木耳，精盐，猪肉

配料

• 豆瓣酱，辣椒油
• 油泼辣子，蒜泥等调料可自行选择添加

步骤

1. 鱼去腥膻味之后，切成薄片，撒些料酒、姜和蒜。
2. 白菜切小块劈几刀，用稍微热的水焯一下，沥干。
3. 热锅凉油，把辣椒豆瓣酱放进去爆香。
4. 加两碗清水放入花椒粒，姜片、大葱，等水烧开后放入鱼块。
5. 煮开5分钟左右(根据鱼片的厚度来定)，滤去表面泡沫和鱼骨头等杂质。
6. 下白菜和豆芽焯水后再加。再煮一会，加适量的盐，再煮5分钟左右，关火。
7. 锅放入油烧热后，浇到加有生姜片、蒜片、花椒面，剁碎的泡姜、蒜及调料的鱼片上。（这时鱼片已经在白汤中熟了，无需再煮）
8. 点缀上绿色小葱和香菜即可。